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真空包装是一种包装方式，将货物放入密闭的容器中，在容器密封前使用真空泵系统，使密封的容器内完全没有空气。真空包装也叫减压包装或排气包装。这种包装可以防止外界水汽进入包装容器，也可以避免封闭防潮包装中潮湿空气的存在，温度下降时会发生冷凝。采用真空包装方法时，应注意防止真空度过大。
普通原粮和粮食加工产品可以真空包装。真空包装不仅能防止或减少粮食的氧化、变色和变味，还能阻止某些霉菌和细菌的生长。
然后在真空条件下升温，使冰升华，之后干燥。采用的加热方式有红外线加热、微波加热等。所提供的热量不仅应该快速升华冰，而且不应该损坏产品的表面。冷冻干燥技术可以保持真空。近二十年来，利用真空气氛保鲜食品的包装技术发展迅速。因为这种包装不仅具有避开氧气使食品不易腐烂变质的特点，而且还能防止昆虫对身体和充气包装的伤害，阻止霉菌的生长，并能提高和延长食品的保鲜程度和储存时间等。而且大多数包装设备结构简单，操作方便，价格低廉，采用的塑料包装材料成本低廉，美观大方，易于推广。真空包装的食品种类很多，榨菜、萝卜、海带、香肠、扒鸡、烤鸭、豆制品、奶粉、麦乳精等等。由于生鲜产品从采收到销售需要经过很长时间的中间环节，很容易因亏损严重而提高售价。真空包装技术的普及将降低生鲜产品的价格和冷藏成本，从而缓解供需矛盾。因此，真空保鲜必将成为一个潜力巨大的市场，活跃在人们的生活中。
